面筋烘干儀的工作原理簡(jiǎn)介

    面筋烘干儀是用來(lái)檢測(cè)面粉中干面筋的含量，為面粉品質(zhì)的鑒定提供便利的檢測(cè)方法。 本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下，該烘干儀的原理和使用方法。

面筋烘干儀用來(lái)測(cè)定面粉中干面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

    面筋烘干儀在面筋的測(cè)量過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，為面粉品質(zhì)的鑒定提供了科學(xué)數(shù)據(jù)，在小麥育種部門和面粉加工部門廣泛的使用。

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http://www.*7。。ｎｅｔ/yq_list/yq_68_1.html   面筋烘干儀

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